Procedimiento:

1. En un recipiente mezcla los huevos con los champiñones, la cebolla, el cilantro, el chile y un poquito de sal.
2. Calienta un sartén a fuego medio con aceite de oliva.
3. Agrega la mezcla y repártela en todo el recipiente.
4. Una vez que se dore un poco la parte de abajo agrega el queso de cabra.
5. Haz un taquito de la mezcla dorada y sírvela como omelette.